lunedì, febbraio 10, 2014

Torta fragolina

Tortina della domenica per un pranzo in famiglia, amo le fragole e per questo ho preparato questa chantilly con il pan di spagna del maestro MONTERSINO.

Per la Chantilly 
•200 g di fragole
•110 g di zucchero
•2 tuorli
•150 g di panna fresca da montare
•scorze di limone grattugiate
•1 cucchiaio di fecola di patate
•mezzo cucchiaio di amido

Per il montaggio
•Pan di spagna al cacao di montersino
•Panna fresca montata
•Bagna al limoncello
•Fragole

Procedimento:
Frullare le fragole e mettere il composto in un pentolino fino ad ebollizione.
Nel frattempo montare lo zucchero e i tuorli aggiungere le scorze di limone fino ad ottenere un composto liscio.Aggiungere la fecola e l'amido setacciati e mescolare bene senza sgonfiare.
Versare il tutto nel composto di fragole appena bolle, attendere che sia inglobato bene, quindi girare con una frusta qualche minuto. La crema si addenserà subito.Trasferire la crema in un piatto o ciotola di vetro, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.Una volta che la crema è fredda, montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera alla fragola.

Nello stesso anello a forma di cuore dove abbiamo preparato io nostro pds, metterne un primo strato, bagnare con la bagna a limoncello e aggiungere tutta la chantilly (ricordandoci di tenerne un pò da parte per uno stampo piccolino a forma di cuore che congeleremo), , inserire il secondo disco di pds e bagnare. Riporla in congelatore.
Appena il cuore piccolo di chantilly sarà congelato tiriamo fuori anche la torta. Adagiare il cuore piccolo al centro della torta e decorare a piacere con panna e fragole. Congelare e tirare fuori qualche ora prima di servire.

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